Enjoy the food

 Schritt 1, die Farbe: Nehmen Sie das Glas am Stiel und schauen Sie sich zunächst die Farbe an. Grundsätzlich erzählt sie einem Kenner viel über Art und Dauer der Lagerung. Goldene Töne sind typisch für die Lagerung in ehemaligen Bourbon-Fässern. Je rötlicher beziehungsweise bernsteinfarbener, desto länger ist der Whisky meist im Sherryfass gereift. 

Schritt 2, die Schlieren: Anhand der Schlieren, der so genannten Kirchenfenster, die Sie sehen, wenn Sie das Glas neigen, drehen und dann die Spirituose zurück ins Glas fließen lassen, lässt sich einiges über den Alkoholgehalt und das Alter des Stoffes sagen. Grundsätzlich gilt: rinnt das Tröpfchen zügig in schmalen Schlieren herunter, ist es wohl eher hochprozentig und jünger. Ist der Inhalt des Glases eher ölig, erwartet Sie ein komplexer und länger gealterter Malt.

Schritt 3, die Nase: Decken Sie Ihr Glas nun für zehn Sekunden mit der Hand zu. Ein wesentlicher Punkt bei Whisky ist die Nase, das Aroma. Aber Vorsicht, wer das komplette Organ sofort tief ins Glas hängt, wird spätestens bei Whisky Nummer drei schlapp machen. In etwa so, wie wenn Sie eine halbe Stunde in der Parfümerie zubringen. Jetzt schwenken Sie das Glas leicht und riechen.

Wichtig ist: Es gibt kein „richtig“ und kein „falsch“. Die Spanne reicht von blumig, fruchtig über würzig, pfeffrig bis erdig, rauchig. Wenn Sie der Geruch an Mutters Apfelkuchen, einen nassen Hund oder Ihre besten Lederschuhe erinnert, sagen Sie das! Unsere Nase hat oft gerade die Gerüche der Kindheit gespeichert, die müssen erst hervorgeholt und in Worte gefasst werden.

Schritt 4, der Geschmack: Jetzt nippen Sie – aber nicht zu zögerlich – am Glas und lassen den Whisky eine Weile über Ihre Zunge gleiten. Sie dürfen das Lebenswasser fast schon kauen. Wo schmecken Sie was? Wo süß, wo bitter, wo vielleicht sogar salzig? Hält der Geschmack, was die Nase verspricht, kommen neue Aromen auf der Zunge hinzu? Sie werden feststellen, dass ein paar Tropfen stilles Wasser im Glas sowohl den Geruch als auch den Geschmack der Spirituose verändern. Experimente sind erlaubt und erwünscht. Spaß macht es auch, zur Orientierung ein Whiskybuch mit so genannten Tasting Notes, also Verkostungsnotizen hinzuzuziehen. Was schmeckt der Experte, was finden Sie davon in Ihrem Glas wieder?

Schritt 5, der Abgang: Damit ist nicht Ihre plötzliche Flucht durch die Hintertür gemeint. Im Gegensatz zum Wein dürfen und sollen Sie Whisky schlucken, denn auch der Nachklang oder Abgang ist Teil des Genusses. Ist er kurz, mittel oder lang, kommen Aromen zurück, was bleibt im Mund haften?

Schritt 6, der Vergleich: Wiederholen Sie das Prozedere mit dem nächsten Glas in der Reihe, aber nicht ohne Ihren Gaumen mit stillem Wasser und ein wenig Brot zu neutralisieren. Später am Abend ist es spannend, die ersten, idealerweise leichteren Abfüllungen in der Reihe mit den Folgenden zu vergleichen, denn Whisky verändert sich im Glas bei Kontakt mit Sauerstoff. Küren Sie am Schluss den Favoriten. Sie werden feststellen, über Geschmack lässt sich trefflich streiten – auch unter Freunden!